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Gli antipasti

Gli involtini primavera partenopei

(ripieni di salsiccia e friarielli)

I cazuncelli provola e pancetta

(cornettini di pizza fritta ripieni di provola avvolti nella pancetta) Millepunti di ortaggi con scaglie di grana

Lo sformatino di melanzane

(parmigiana di melanzane al forno con crostini e pomodoro fresco)

La mozzarella di bufala e crudo di Parma

(mozzarella di bufala 125g con prosciutto crudo di Parma) L’impepata di cozze

Il gateau di baccalà

(gateau di patate e baccalà al forno su letto di yogurt all’erba cipollina)

La fritturina di calamari

Il soutè di vongole

La tartare di salmone e mela verde agli agrumi con germogli di porro

Il vitello tonnato destrutturato

(fettina di vitello su crostino di pane con tartare di tonno rosso)

I sibillini di terra

(antipasto misto di terra per 2)

I sibillini di mare

(antipasto misto di mare per 2 )

I primi

Paccheri alla sibillina

(paccheri di Gragnano con pomodoro, mozzarella, provola di Agerola, grana e basilico)

Tagliatelle con pancetta,crema di porri e germogli di soia

Ziti spezzati a mano allo scarpariello con piennolo e stracciatella

(Scarpariello: antica ricetta con pomodoro mantecato con burro e parmigiano) 

Pignatello della dea Ecade

(trofie con patate,crudo di parma,provola,grana e basilico, gratinati al forno)

Ravioli al profumo di limone

(ravioli* ricotta e spinaci in salsa di limoni)

Risotto del Dio Apollo

(Risotto mantecato al vino rosso con salsiccia,provola e pepe bianco)

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alla chitarra con vongole e bottarga di muggine

Risotto alla pescatora

Scialatielli del golfo

(pasta fresca con frutti di mare e gamberone)

Scialatielli con gamberoni ,carciofi e bottarga di muggine

I secondi

Scaloppine alla Sibillina

(scaloppine di vitello al vino bianco con pomodoro mozzarella e basilico)

Tenerezza di pollo e friarielli alla amatriciana

(fusello di pollo disossato e ripieno di friarielli,avvolto in guanciale e servito su fonduta di fontina e pecorino)

Costine d’agnello con caramello al balsamico e verdurine croccanti

Tagliata di entrecote

(con rucola pomodorini scaglie di grana e riduzione di aceto balsamico)

Filetto alla piastra con sale rosa con melanzane a funghetto

Filetto Sibillino

(Rivisitazione del filetto alla Rossini)

Tesoro della Sibilla

(Baccalà* fritto su nido di scarole)

Filettini di orata all’acqua pazza

Salmone al forno con finocchi stufati al passito

Filetto di rombo con pistacchi e patate

Tornedaux di tonno rosso al sesamo con songino e pomodorini confit

Grigliata di pesce misto per 2 persone

Le insalatone

Bismarck

(Rucola, radicchio, pomodorini, uova sode e dadini di crudo)

Sibillina

(Rucola, radicchio, lattuga, pomodorini, olive, mozzarella e finocchio)

Sportivo

(rucola, radicchio, lattuga, pomodorini, carote, finocchio e tonno)

Estiva

(Rucola, radicchio, lattuga, carote, pomodorini, gamberetti e cetrioli)

Valtellina

(Rucola, bresaola, pomodorini e scaglie di grana)

Amalfitana

(Lattuga, rucola, radicchio, carote, gamberetti*, finocchio, limone e arancio)

Cesare

(Lattuga, rucola, radicchio, carote, petto di pollo, sedano, grana e noci)

Le zuppe

Zuppa di cozze    

Zuppa di pesce

(min. 2 persone su ordinazione 48h)

La pizzeria

Marinara

(pomodoro origano e aglio)

Margherita

(pomodoro mozzarella e  basilico)

4 formaggi

(mozzarella, brie, zola e caciotta)

4 stagioni

(pomodoro mozzarella salame prosciutto e funghi)

Capricciosa

(pomodoro mozzarella prosciutto cotto carciofi funghi e olive)

Siciliana

(pomodoro mozzarella melanzane e scaglie di ftecorino)

Lasagna

(pomodoro mozzarella ricotta e basilico)

Romana

(pomodoro mozzarella scaglie di pecorino e basilico)

Napoli

(pomodoro mozzarella acciughe e  basilico)

Maremmana

(pomodoro caciotta salsiccia e basilico)

Vegetariana

(pomodoro mozzarella melanzane e  zucchine)

Brie

(pomodoro mozzarella brie e basilico)

Calzone

( pomodoro mozzarella salame ricotta e basilico)

Prosciutto e funghi

(pomodoro mozzarella prosciutto cotto e funghi)

Ripienotto

(pomodoro mozzarella prosciutto cotto e basilico)

Pesto

(pesto mozzarella pomodorini e scaglie di grana)

Rucola e crudo

(pomodoro mozzarella rucola prosciutto crudo e scaglie di grana)

Diavola

(pomodoro mozzarella salame piccante e  basilico)

Tricolore

(mozzarella pancetta rucola e radicchio)

Tropea

(pomodoro mozzarella cipolla rossa di Tropea e tonno)

Bismarck

(mozzarella prosciutto cotto e uova)

Murgia

(mozzarella funghi salsiccia e caciotta)

Casertana

(mozzarella provola affumicata salsiccia e  friarielli*)

* In base alla disponibilità del mercato

Andriese

(ftomodoro stracciatella olive nere e olio extra vergine di oliva)

10,00

Bufalotta

(ftomodoro mozzarella di bufala pomodorini e basilico) 

10,00

Apollo

(pomodoro Mozzarella Stracchino E crudo di Parma)

 

 

9,00

Sibillina

(Margherita con particolare forma a manico ripieno di ricotta e salame)

10,00

Zola e noci

(Mozzarella gorgonzola e noci)

9,00

 Ecade

(Focaccia con bufala a fette pomodorini a freddo)

 

 

10,00

Odissea

(Mozzarella, pomodoro del Vesuvio, clorofilla di prezzemolo e bottarga)

12,00